여름철은 고온다습한 환경으로 인해 식중독 발생 위험이 크게 증가하는 시기입니다. 식중독의 주요 원인균인 살모넬라, 장염비브리오, 병원성 대장균 등은 25℃ 이상에서 빠르게 증식하므로 철저한 위생관리와 온도관리가 필요합니다.
▲손 씻기는 식중독 예방의 기본입니다. 조리 전·후, 식사 전, 화장실 이용 후에는 반드시 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손을 씻어야 하며 가능하면 손 소독제도 함께 사용하는 것이 좋습니다.
▲음식은 중심온도가 75℃ 이상이 되도록 충분히 익혀야 하며 조리된 음식은 2시간 이내 섭취해야 합니다. 남은 음식은 빠르게 냉장 보관하고 섭취 전에는 반드시 재가열해야 합니다.
▲도마와 칼 등 조리도구는 생식용과 익힌 음식용으로 구분해 사용하고, 사용 후에는 세제로 세척하고 열탕 또는 염소계 소독을 실시해야 합니다.
▲냉장고는 5℃ 이하, 냉동고는 -18℃ 이하의 온도를 유지해야 하며 식재료는 구입 즉시 냉장 또는 냉동 보관해야 합니다. 특히, 해산물과 육류는 상온에 오래 두지 않도록 주의해야 합니다.
▲유통기한이 지난 식재료는 사용하지 말고 의심되는 음식은 섭취하지 않아야 합니다. 조리 환경은 청결하게 유지하고 주방용 수건과 행주는 자주 교체·소독해야 합니다.
기본 수칙의 철저한 준수만으로도 여름철 식중독은 충분히 예방할 수 있습니다. 일상 속 실천이 건강을 지키는 첫걸음입니다.
